剁椒鱼头

剁椒鱼头

剁椒鱼头（英文名：Chop bell pepper fish head）是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

剁椒鱼头所需材料

鱼头：1个
红剁椒：20克
绿剁椒：20克
姜：1块
蒜粒：3粒
小葱：2颗
盐：2克
胡椒粉：2克
料酒：10克
白糖：5克

剁椒鱼头的做法

1 刨开鱼头

首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。很多人剖鱼喜欢从下面剖，这样蒸熟出来不好看，所以一定要从上面剖开，这样蒸熟后比较好看。
2 抹盐腌制

再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。
3 蒜切片

将蒜清洗好切片好备用。
4 姜切末

再将生姜切成末状。
5 水烧开

蒸锅内加水烧开。
6 锅盖蒸鱼头

把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。
7 去腥水

打开锅盖，倒掉盘中蒸鱼的腥水。
8 铺上辣椒

鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末。
9 大火蒸

大火蒸15分钟后端出，撒上葱花。
10 净锅下油

取净锅下油，待油温烧至7成热
11 浇油完成

将烧好的油浇到鱼头上即可。

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