豆角炒肉卤面

1，炒菜和蒸面必须同时进行，不能分先后做，这样温度就不够了，不是面凉就是菜凉。
2，蒸面的软硬度可自行调节，想吃软的就第一遍多蒸一会，但是第二遍不要蒸久了，面就不筋道啦！
3，我做卤面的面条都是从面店买回来的，自己做的面条需要蒸的时间得自行计算。
4，特别提醒我给出的这个食材参考量是我们一家三口人的量哟！

豆角炒肉卤面所需材料

无筋豆：350克
里脊肉：150克
青椒：50克
红椒：50克
面条：500克
葱：半根
独头蒜：两个
姜：三片
干辣椒：三个
油：适量
郫县豆瓣酱：适量
盐：适量
五香粉：适量
花椒粉：适量
鸡精：适量
老抽：适量
酱油：适量
腌肉配料：
蛋清：适量
嫩肉粉：适量
料酒：适量
盐：适量

豆角炒肉卤面的做法

1

准备好所有食材
2

面条一般我选用的是细棍棍面或者如图这种0.5厘米宽的韭叶面。
3

无筋豆洗净，去掉两头的把。
4

把无筋豆斜着切成豆角丝，这样便于炒熟。
5

青红椒和姜切丝，葱切花，蒜切片，干辣椒切断儿。
6

里脊肉切丝，并用盐，嫩肉粉，料酒，蛋清腌制二十分钟以上。
7

把面条冷水放入蒸馍锅里。如果用的笼布，就把笼布打湿，把面条放在笼布上。没有笼布，在笼屉上涂些油，再把面条放上面。
8

开大火蒸面，蒸大约十至十五分钟。
9

蒸面的同时，可以用另外的火把切好的里脊肉丝滑炒断生备用。
10

此图为图8的面第一遍蒸好时大概的样子。比生面条稍微变得透亮些，但还未完全断生。
11

准备一个大钢种盆，里面放足量清水。把图10蒸好的面条倒进去，搅拌均匀后把水倒掉。重复洗面两到三次。
12

在洗好的面条里倒入适量的食用油，并搅拌均匀使得每根面条都被油裹住。
13

搅拌好油的面条油亮亮的。
14

再次放入刚才的蒸锅里蒸大约十至十五分钟。
15

此时可利用另外的火同时炒菜。锅中放适量油，大火烧热放小火炒香郫县豆瓣至出红油。
16

大火爆香葱姜蒜辣椒等配料。
17

倒入无筋豆角大火爆炒。
18

待豆角变软变色时放入各种调味料，如:盐，老抽，酱油，五香粉，花椒粉大火煸炒。炒匀后可放入适量开水小火炖一会。
19

豆角八成熟时倒入之前滑炒好的里脊肉丝，大火再炒。
20

临出锅前放入青红椒丝和鸡精炒匀。
21

要保证炒好的卤面配菜的温度，不能让它放凉了。
22

菜炒好时，大约第二次蒸面也好了。拌了油蒸熟的面条晶莹剔透的。
23

把面条倒入钢种盆中，迅速用筷子把面条抖散，不要让面条黏在一起。
24

把炒好的配菜浇在蒸好的面条上。
25

用筷子把面和菜搅拌均匀，就可以盛盘食用了。
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成品图如下。我在里面又加了自己做的油泼辣子所以看起来红红的。不能吃辣的也可以不加。

豆角炒肉卤面

豆角炒肉卤面 所需材料

豆角炒肉卤面所需材料