炒虾腰

炒虾腰

猪腰、虾仁一定要用新鲜的。虾仁炒干口感更弹，与猪腰的脆嫩口感有个配合。此菜中猪腰剞十字花刀也是为了与虾仁在型制上有个对比。氽烫腰花时保持水滚，开花立即捞出，烫老了影响口感。

炒虾腰所需材料

猪腰：200克
大虾：300克
油：50克
盐：6克
生抽：15克
米醋：5克
白糖：3克
料酒：10克
青椒：1个
姜：5克
蒜：3瓣
小香葱：少许
生粉：10克
香油：少许
胡椒粉：1克
水发木耳：适量

炒虾腰的做法

1

大虾剥出虾仁后开背，去除虾线。
2

用3克盐抓匀腌制
3

猪腰一劈两开，片去腰臊。
4

一定要去除干净，一点白色组织都不能留。
5

在猪腰内侧，与猪腰呈45°剞直刀，深度约为猪腰厚度的4/5，注意不要切穿。
6

调个方向，与刚才的剞刀呈90°，剞成十字花刀。
7

在猪腰短的方向改刀成2cm的腰块。如果是比较大的猪腰可以再一分为二。
8

加余下的盐和5克生粉、5克料酒抓匀腌制。
9

蒜拍碎粗切一下，青椒、姜切菱形片，小香葱切寸段，木耳手撕成小块。
10

烧适量开水，将虾仁氽烫打卷盛出沥水。
11

接着将腰块汆烫开花，即刻捞出沥水。
12

现在用生抽、米醋、白糖、5克生粉和少许清水兑个碗芡。
13

小火起锅下油，将虾仁水分炒干。
14

放入青椒、木耳翻炒均匀。
15

放入腰花，烹入料酒。
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放入姜片、蒜碎炒出香味，撒入胡椒粉炒匀。
17

倒入碗芡推匀。
18

加少许香油包尾，关火。
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放入小香葱段翻匀。
20

出锅装盘。
21

开吃。
22

看大图。

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