蟹粉豆腐羹

蟹粉豆腐羹

最好选用嫩豆腐，嫩豆腐口感软、滑、嫩，使蟹的鲜味更能入到豆腐里。
最好选用金秋当季的母蟹，剔蟹肉黄时，把蟹肉和蟹黄一起剔出来，二者切碎混合后就是蟹粉了。

蟹粉豆腐羹所需材料

大闸蟹（母）：2只
嫩豆腐：2块
姜：10g
白蘑菇：3只
卷心菜叶：2片
油：10g
盐：2茶匙
黄酒：1汤匙

蟹粉豆腐羹的做法

1

将大闸蟹洗净，上锅蒸熟
2

剔出蟹肉与蟹黄，切碎即成蟹粉。记得除去蟹心、蟹肠和蟹胃
3

豆腐切成大约1.5厘米见方小块备用
4

锅中放入清水煮开，加1茶匙盐
5

关火后下豆腐略烫
6

1分钟后捞出，过冷水晾凉
7

姜洗净去皮切成细末，卷心菜叶洗净切丝，白蘑菇洗净备用
8

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入姜末炒香
9

放入蟹粉炒开，烹入黄酒
10

加适量高汤（没有高汤可用清水代替）
11

煮开调成中火熬至蟹粉出鲜味后，放入白蘑菇，煨制5分钟
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放入豆腐，小火煨制3分钟
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放入卷心菜叶，焖煮1分钟后加入1茶匙盐调味，关火出锅
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成品图

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