红烧带鱼

红烧带鱼

清洗带鱼时一定要把鱼腹内的黑膜去除，带鱼的鳞稍微刮刮就行。炸鱼时火候很重要，火小了炸不透，火大了外面熟了，里面还是生的。

红烧带鱼所需材料

带鱼：两条
油：500克（实耗20克）
葱姜蒜：各适量
盐：适量
鸡蛋：一个
面粉：两汤匙
白糖：适量
酱油：一汤匙
耗油：一汤匙
白胡椒粉：一筷子头
醋：适量

红烧带鱼的做法

1

带鱼清理干净、洗净切块，控控水分
2

将带鱼放一容器內，放入鸡蛋、面粉、盐、白胡椒粉拌匀，使每块带鱼都沾上面糊（也可以将上诉材料先拌好，再将带鱼放入，我这样做惯了）腌制二十分钟
3

油锅烧热，转中小火，将腌好的带鱼逐片放入炸，我是分三锅炸出来的，油宽些好翻面
4

炸好的带鱼
5

将葱姜蒜切末放入碗中，酱油、白糖、耗油一同放入，加热水调一碗汁
6

锅里留少量油，烧热后将炸好的带鱼放入，翻炒一下，延锅边淋醋、盖少锅盖焖十几秒
7

将调好的料汁倒入，翻炒均匀，滚开后改小火炖，炖三分钟尝下咸淡再定要不要加盐，汤汁熬的快完时就好了，装盘、开吃

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