大葱煎鸡肉串

材料

鸡腿惯例去骨，这次骨头没有留下来熬汤了。 去骨最方便的是从肉最厚的地方下刀，然后反过来。 用刀背猛击鸡腿中间，骨头就断了。

刀背猛击这边，断掉的骨头从刚刚切出来的刀口上可以分离出来。 两端用刀刃切一下连着的筋和皮 然后就很容易吧骨头抽出来了。

以前用的是鸡胸肉，鸡胸肉大家都懂，弄的好吃很好吃。 弄不好就柴了，而且本身缺少油脂，不像鸡腿肉。 烤出来那油脂，那微焦的鸡皮……啧啧啧 骨头拆完就切合适大小，加蒜末、酱油腌制。 友情提示，鸡软骨可以留下……

腌大概2小时，腌的时候可以开个电影看。 或者用保鲜袋腌，丢冰箱腌个24小时，倍儿入味。 当然，有可能会忘记在冰箱里，三天内吃了是不拉肚子的。 不要问我为什么知道。 腌好以后就可以拿来用了。 大葱切段，然后一个葱一块肉的串起来。 记得有意识的把鸡皮露在外面 微焦的鸡皮你懂的

拿出你最大的平底锅 铸铁锅就更棒了 这边我有个被我压箱底的神器，当年拿来大家吃铁板烧的。 洗了半天，又大又沉 不多说了，大火烧热。

倒油，用的是橄榄油，因为这货最耐加热。 因为是烤，所以不要太多，润一下不粘锅了就行。 除非你想吃炸肉串。

想办法把油润满整个锅 有刷子的用刷子，没刷子的可以切一片姜

锅很热了以后，适当关小 已经转了最小火了，铸铁锅非常能贮藏温度，是居家烧烤的必备利器！ 放肉串。

大概过一小会儿试着翻转一下，以便掌握锅子的温度。 也让两边均匀加热。

撒辣椒。

芝麻

烤的热火朝天。 火候上注意要让鸡肉、鸡皮、葱烤的香香的。 简单的说就是要上色，要脆，要焦香！ 注意看这个锅子里的油，几乎看不到积起来的。 非常少非常少，多了就变成煎了，重要的事情重复一遍。

如果觉得加热透有点慢，可以盖上个盖子。 这样加热的更全方位一些。 像这样，会熟的快一些。

觉得熟透了，就装盘。

用了个小砧板，是不是很有范？