丹麦手撕面包

1、时间允许的话冰箱冷藏发酵6小时以上。2、擀制过程出黄油就涂点干面粉，擀制要有耐心。3、烘焙温度和时间请依据自家烤箱情况确定。

丹麦手撕面包所需材料

高筋面粉：200g
牛奶或水：130ml
鸡蛋液：30ml
低筋面粉：50g
酵母：4g
盐：3g
白砂糖：40g
黄油：20g
黄油（裹入用）：120g
鸡蛋液（刷表面总）：适量

丹麦手撕面包的做法

1

准备材料。
2

除黄油外，所有材料按照先液体后固体的顺序放入面包机，盐和糖对角放，把酵母放面粉顶部中间，选择和面程序，30分钟。
3

面包机停止后加入软化的黄油，继续选择和面程序30分钟。
4

又手工揉了几分钟，达到扩展阶段就可以了。
5

把面团团圆，放盆子里进行基础发酵，盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来体积的2－2.5倍大。
6

室温25℃大约发酵1小时，手指蘸面粉插入面团，面团不回缩就说明发酵好了。
7

取出面团，轻揉几下，给面团排气，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟。
8

裹入用黄油放在保鲜袋里，摆放整齐。
9

开始黄油较硬，用擀面杖轻轻敲打几下，再将黄油擀成薄片。放冰箱冷藏。
10

把面团擀成黄油薄片的2.5倍大，面片能包住黄油薄片就行。
11

上面的面片往下折。
12

下面的面片往上折，把黄油裹住，捏紧收口。
13

面片翻面，收口朝下，90°旋转。擀成薄片状。
14

上面的面片在1＼3处往下折。
15

下面的面片在1／3处往上折。
16

裹保鲜膜冰箱冷藏20分钟。
17

重复第13－16步两次，共计三次三折。
18

把面片擀成1cm厚的面片，平均分成三等份。
19

随意放入8寸不沾磨具，盖盖子温暖处二次发酵，发酵至原来体积2－2.5倍大。
20

发酵好的面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180℃，中层烘焙30分钟。
21

出炉。

丹麦手撕面包

丹麦手撕面包 所需材料

丹麦手撕面包所需材料