虾仁儿炒饭

虾仁儿炒饭

1、腌制鲜虾裹生粉，裹橄榄油是为了锁住虾的水嫩。
2、炒米饭时，一定不要用铲去切去剁，那样饭粒碎的多。就用那个边在锅里划圈就成，要么就用勺底轻轻将米饭压散。
3，蔬菜焯水时加些盐和油能使蔬菜保持原色，保证营养不流失。

虾仁儿炒饭所需材料

隔夜米饭：200克
虾仁：200克
玉米粒：50克
去皮豌豆：50克
胡萝卜：50克
干木耳：三朵
蚝油：10毫升
盐：一茶匙
料酒：一汤匙
橄榄油：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量
鸡蛋：1个

虾仁儿炒饭的做法

1

鲜虾去虾腺，去头去壳，加料酒、胡椒粉和少许盐腌制十几分钟，去掉多余汁水，裹上适量生粉，再裹少许橄榄油。
2

胡萝卜洗净切小粒，木耳泡发切丝，豌豆、玉米粒洗净备用。
3

水中加一勺盐和少许油，将所以蔬菜放入沸水中焯熟。
4

将虾也放入热水中焯至变色，迅速捞起。
5

锅中加橄榄油烧热，小火，放入米饭翻炒，用铲在锅中打圈，将米饭打散，不要用铲切剁，米会切碎。
6

将打散的蛋液均匀倒入米饭，大火迅速翻炒，使蛋液与米饭相互粘合。
7

倒入焯好的蔬菜和虾仁翻炒片刻。
8

加入盐和蚝油调味。
9

关火前撒些香葱，装盘开吃。

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