红烧鲫鱼

红烧鲫鱼

红烧鲫鱼属于川菜，是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味私房菜，口味香辣可口，营养价值丰富，具有增强抗病能力、明目益智、促进消化、美容抗皱等功效，冬季吃最佳。

红烧鲫鱼所需材料

鲫鱼：1条
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：适量
桂皮：适量
丁香：适量
盐：适量
鸡精：适量
白糖：适量
生粉：适量
辣椒粉：适量
猪油：适量
水淀粉：适量
啤酒：适量
料酒：适量
老抽：适量
色拉油：适量

红烧鲫鱼的做法

1 划鲫鱼两面

在处理干净的鲫鱼两面身上划一字花刀。
2 切葱

把葱切成段。
3 切姜

把姜切成片。
4 切蒜

蒜切成末。
5 摸淀粉

在鱼的表面上抹一层薄薄的淀粉。
6 炸鱼

锅内放入适量油，油温6成热时放入鱼。
7 捞出鱼

炸制2-3分钟，鱼表面金黄时捞出。
8 放猪油

热锅内放入猪油。
9 放主料

放入姜片，炒香后放入花椒，八角，桂皮，丁香，干辣椒小火煸炒。
10 放配料

放入辣椒粉。
11 放鱼

放入鱼。
12 加水

放入啤酒，料酒，水要加到没至鱼的三分之二。
13 加老抽

加入少许老抽，锅开后转小火，盖上锅盖，小火焖制15分钟以上。
14 收汁

15分钟后打开锅盖，加入盐，鸡精，白糖，大火收汁。
15 放葱蒜

汤汁浓稠后放入香葱，蒜末。
16 出锅装盘

收好汁后，出锅装盘。

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