牛轧糖

牛轧糖

牛轧糖又名鸟结糖（澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖）。在中国古代，吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果，制成糖的形状。

牛轧糖所需材料

麦芽糖：230g
奶粉：100g
黄油：50g
白砂糖：100g
蛋白：1个
花生：200g
杏仁：50g
水：35g

牛轧糖的做法

1 烤花生和杏仁

将花生和杏仁倒入烤盘，送入烤箱130度烤20分钟左右。
2 熬糖浆

将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内，小火熬煮，轻轻搅拌。
3 搅拌

搅拌。
4 打发蛋白

用电动打蛋器打发蛋白，直到硬性发泡。
5 融合

将刚才熬煮到140度的糖浆，分次加入蛋白中，每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打，使糖浆与蛋白融合。
6 加黄油

趁热加入切成小块的黄油，用刮刀拌至黄油和糖完全融合。
7 加入奶粉

加入奶粉，继续搅拌均。
8 倒入坚果

取出烤成焦黄色的坚果，去皮后倒入糖中，拌匀。
9 铺油纸

取一只烤盘，先在底层铺一张油纸，将拌好的糖倒入其中。
10 压平整

表面再铺一层油纸，用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。
11 切块

当糖凝结变硬后，取出切块，包装完成。

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