黄焖鱼头

黄焖鱼头

黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有4个要点：泡姜、泡椒和大蒜一起切，更入味；爆炒时炒够火候，更香；并选用高汤让鱼头味道更浓厚；烹饪时间控制在鱼头下锅5分钟，鱼肉可以更鲜嫩。

黄焖鱼头所需材料

花鲢鱼头：500g
泡椒：100克
泡姜：100克
小芹菜：50克
大葱：1根
蒜：1个
豆瓣酱：1汤匙
食盐：适量
料酒：10毫升
花椒：50颗
食用油：适量
高汤：适量

黄焖鱼头的做法

1 切鱼头

鱼头切成两半，放入碗中。
2 腌

加适量的食盐，花椒，料酒，腌制15-20分钟。
3 蒜

蒜头切块。
4 泡姜

泡姜切块。
5 泡椒

泡椒切段，再将它们混在一起切碎备用。
6 倒油

热锅倒油。
7 爆香

放入花椒爆香，然后放入一勺豆瓣酱，混合切碎的蒜末，泡姜，泡姜一起炒香。
8 炒料

炒料2分钟。
9 倒入高汤

倒入高汤，份量可以漫过鱼头即可。
10 放入鱼头

放入鱼头，大火煮5分钟后，盖上锅盖。
11 放入配菜

放入切段的小芹菜，大葱，再煮约1分钟，关火，装盘。

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