葱烧大排

葱烧大排

有华人的地方大概就有这道葱烧大排。红烧大排选料很关键，最好选它的梅花肉部位，七分瘦三分膘。

葱烧大排所需材料

料酒：100克
色拉油：适量
葱：适量
姜：少许
生抽：适量
老抽：少许
鸡蛋：2枚
黄冰糖：适量
白糖：适量
生粉：适量
盐：少许
带膘大排：500克

葱烧大排的做法

1 敲击大排

首先要用刀背敲击大排，使之松软入味，再在肥膘出切口，防止收入蜷缩。
2 放调料

加入料酒、生抽、白糖、姜丝、鸡蛋，撒好调料。
3 按摩大排

充分按摩大排，大约5分钟。
4 腌

加入老抽、盐、生粉。
5 拌匀

拌匀，腌制大排二十分钟，使之充分入味，这样烹饪的时间就大大缩短了
6 煎

下锅稍微油煎一下，锁住味道。双面煎（10秒）出锅。
7 焖煮

最后大排和葱结充分焖煮，倒入之前腌制的汁水，大火等其沸腾，约五分钟即可。
8 成品图

成品图。

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