蚝仔烙

蚝仔烙

蚝也叫牡蛎，小而肥美的蚝仔，在番薯粉打成的浆汁包裹下，经高温煎制也能保持汁水饱满的口感。做好的蚝仔烙酥脆而不硬，多汁而不软，入口又鲜又滑，香而不腻。伴以香菜和鱼露，直教人没齿难忘。

蚝仔烙所需材料

生蚝肉：150g
面粉：20g
鸡蛋：2个
红薯淀粉：40g
香葱：5g
清水：100ml
盐：2g
生抽：1g

蚝仔烙的做法

1 主要食材

生蚝肉、面粉、鸡蛋、香葱、红薯淀粉、清水、盐、生抽。
2 清洗生蚝

生蚝肉洗后放入搅拌碗里，加入面粉，先反复揉搓。让蚝肉里的杂质充分贴附在面粉上。在流水下反复冲洗，直到浸泡蚝肉的水变得清澈无杂质沉淀。
3 兑淀粉

将红薯淀粉和清水按照2：5的比例兑入，加入生抽和盐，打成浆。
4 搅拌蛋液

鸡蛋打散，加入事先切好的葱花，搅打均匀。
5 除水分

平底锅起小火，倒入蚝仔，煎出水分。看到蚝仔水分已基本煎出后，沥干水分。稍稍冷却后倒入粉浆里。
6 蚝仔倒入淀粉碗

蚝仔稍稍冷却后倒入粉浆里搅拌均匀。
7 蚝仔糊入锅

热锅少油，倒入蚝仔糊，慢慢铺平平底锅。
8 倒入蛋液

煎至表面凝固后，将蛋液倒入。
9 翻面

煎至饼面焦黄色即可翻面。

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