豆类有哪些营养价值

豆类是植物性蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高达30%-50%，且氨基酸组成比例适合人体需要。例如，黄豆每100克含有约36克蛋白质，是植物中蛋白质含量最高的食物之一。类脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，有助于降低血液中胆固醇。丰富的膳食纤维：豆类富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇和血糖水平。类含有多种维生素，如维生素B族、维生素C和维生素K，以及钙、铁、镁等多种矿物质，对维持身体健康至关重要。