血糖高的人可以吃生胡萝卜，且适量食用对血糖影响不大。
1.营养丰富：胡萝卜富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素及多种微量元素，这些成分对糖尿病患者有益，如胡萝卜素有助于保护视力，膳食纤维有助于调节血糖。
2.低糖特性：胡萝卜的含糖量非常低，几乎不会引起血糖的急剧上升，适合血糖高的人群食用。
3.食用建议：虽然生吃胡萝卜可以保留其部分营养成分，但烹饪后胡萝卜素的吸收率会更高。因此，血糖高的人可以选择生吃或烹饪后食用胡萝卜，根据个人喜好和消化能力来决定。
4.适量原则：胡萝卜对血糖影响不大，但任何食物都应适量摄入，保持饮食的多样性和均衡性。