苹果切开后不变色

2021-10-28 17:06:00

咬过的苹果如果不赶快吃掉,果肉的颜色会变深、呈深褐色。这个相信大家都知道了。但是有小伙伴发现,他经常买到切开后,竟然几个小时都不变色的苹果。这些苹果是不是有问题?难道是转基因?别急,首先我们得先知道苹果为什么会变色。咬过的苹果会变色,是因为苹果的细胞被我们咬碎了。叶泡里的多酚跑了出来,遇到了叶泡外面的多酚氧化酶,和空气中的氧气。于是,多酚氧化酶和氧气合伙起来,把多酚转化成一堆褐色的物质,苹果的颜色就越来越深。刀切的苹果不易变色,这是因为刀刃很锋利,只切到了苹果的少数细胞,挂掉的细胞很少(更多的细胞是被刀推开了),所以就不会有很多酶和氧气相遇。而牙齿咬则是大面积的研磨,细胞死伤一片、哀鸿遍野,苹果肉也就更容易变色。当然,也和刀功有关:刀越锋利、切得越快,伤口破损越小,苹果越不容易变色。同理,即使是咬了一口的苹果,也是被你牙齿咬到的地方会很快变色。而被撕下来的那部分就不容易变色。

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