鳝鱼（黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、白鳝、血鳝、常鱼、长鱼）

鳝鱼的功效和作用

1、提高记忆力黄鳝中DHA和卵磷脂的含量都非常高，经常食用能达到补脑健身的功效。

2、糖尿病患者理想食品黄鳝含有一种物质，称“鳝鱼素”，它对于降血糖和调节血糖都很有效，再加上黄鳝脂肪含量极低，是非常适合糖尿病患者食用的。

3、保护视力黄鳝中富含维生素A，不仅能够增进视力，还可有效地较快皮膜的新陈代谢。

食用黄鳝要注意什么？

1、未满1岁之前，宝宝不爱食用。

2、如果对鳝鱼过敏最好不要吃。

3、供食用的鳝鱼应该由鲜活鳝鱼烹调。

4、鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，鳝鱼一定要煮熟再吃。

如何选择鳝鱼？

我们选择鳝鱼的方法其实很简单，在去购买鳝鱼时，看看表皮够不够光滑，眼珠够不够明亮，其次最简单的方法是鳝鱼一般喜欢生活在水底，如果漂浮到了水面，那么这样的鳝鱼很快会死掉，不宜再食用，会产生一定毒素。

鳝鱼如何保存？

鳝鱼不能进行保存，需现杀现吃，如果是活的鳝鱼可以将其与泥鳅放在一起进行饲养，可以调节鳝鱼的心情，存活时间会更长些。