鳙鱼（花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼）

鳙鱼又叫雄鱼，是淡水鱼的一种，有“水中清道夫”的雅称，中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3，口亦宽大，稍上翘，眼位低。鳙鱼主要生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，在我国南北方都有。鳙鱼营养丰富，尤其为鱼头，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用；鱼鳃下边的肉水分充足，富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。多食鳙鱼头能健脑补脑。

鳙鱼的功效

功效作用：防癌抗癌、养颜、抗衰老、保护心脑血管

营养价值：蛋白、低脂肪、低胆固醇

适宜人群：一般人群均可食用,鳙鱼适宜【体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良】之人食用。

禁忌人群：鳙鱼性偏温,【热病、内热、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病】应忌食。

鳙鱼的功效和作用

1、保护心脑血管鳙鱼能够对心脑血管系统，起到很好的保护作用。

2、延缓衰老经常食用鳙鱼能够起到暖胃，起头眩，有助至上，增强记忆，延缓衰老，润泽肌肤的作用。

3、健脑益智鳙鱼中含有多不饱和脂肪酸，可以起到维持、提高、改善大脑功能的作用。

食用鳙鱼要注意什么？

1、吃鳙鱼头时要注意鳙鱼是否受过污染，变质鱼以及死了太久的鱼不要吃。

2、鳙鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鳙鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

3、鳙鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

如何挑选鳙鱼？

鳙鱼在选购时可以看看鱼鳃是不是鲜红色，鳃盖是否圆润而起饱满，最后看鱼尾有没有出现下垂现象。或者看眼睛够不够明亮。

鳙鱼如何保存？

鳙鱼不宜放置太久，一般2天左右为宜，保存时可以将鳙鱼身体内的内脏清洗干净，然后晾干身上的水分，用保鲜袋包装好好放入冰箱冷藏即可。