羊肝（）

羊肝，为牛科动物山羊或绵羊的肝脏。肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。一般人群均可食用，特别适合夜盲症、眼干患者、产后贫血等，但是羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

羊肝的功效

功效作用：养胃健胃、养肾补肾、补阳壮阳、有助发育

营养价值：维生素B2、铁、维生素A

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【夜盲症(雀目)、眼干燥症、青盲翳障、小儿疳眼、目暗昏花、热病后弱视】患者；适宜【血虚患者、面色萎黄、妇人产后贫血、肺结核、小儿衰弱、维生素A缺乏】症者。,

禁忌人群：【高胆固醇血症、肝病、高血压】患者忌食。

羊肝的功效和作用

1、补气血羊肝含铁丰富，能改善面色，补充血气，让人荣光护发。

2、促进新陈代谢羊肝中富含维生素B2，能促进酶促反应，分解营养物，有效提高代谢效率。

3、明目羊肝中维生素A丰富，对多种眼部疾病有疗效，能明目治夜盲。

食用羊肝要注意什么？

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟最好。

2、烹调羊肝的时间不宜太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

如何挑选羊肝？

挑选羊肝时要看看肉质够不够嫩，用手轻轻按下，看能否会慢慢反弹回来，然后闻一闻气味，看是否有异味，羊肝表面一般会显得十分的光滑亮泽，而且有很多微小的小气孔，一般越是看不到气孔的羊肝就会越细嫩。

羊肝如何保存？

可以用食盐腌制后放置在通风干燥处保存，也可以直接放置到冰箱内进行冷藏保存。