青鱼肝（）

食材简介

青鱼肝，行业称秃肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之后红烧，出锅略加醋和胡椒，便是著名的上海菜红烧秃肺。

营养价值

青鱼肝含有大量纯鱼肝油，油而不腻，嫩如猪脑。

食用功效

常食青鱼肝补神明目、强身健体的功效。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

清鱼肝不宜与高酸性食物同食。

选购技巧

青鱼肝为红褐色的呈不规则椭圆状，有微小血管分布其表面。而且有大量油布于表面。