肉蔻（肉豆寇、肉果、玉果、迦拘勒、肉豆蔻、顶头肉）

肉蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”，味道新鲜，如果再放肉寇就浪费。

肉蔻的功效

功效作用：温中涩肠、行气消食。

营养价值：内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类、甲基异丁香酚、还含脂肪油。

适宜人群：一般人均可食用。

禁忌人群：【大肠火热、中暑、肠风下血、胃火齿痛、湿热积滞、滞下初起】者忌食。

肉蔻的功效和作用

1、镇静催眠肉蔻挥发油中所含的甲基异丁香酚有抑制中枢神经作用，兔耳iv50mg/kg后，可见睡眠时翻正反射、痛觉反射和听觉反射均消失，睡眠时间平均20分钟，有加强戊巴比妥的安眠作用。

2、抗菌作用肉蔻挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

3、麻醉作用本品挥发油中的甲基丁香酚和榄香脂素对小鼠、兔、猫和狗给药后有麻醉作用。

食用肉蔻要注意什么？

1、大肠素有火热及中暑热泄暴注、肠风下血、胃火齿痛及湿热积滞方盛、滞下初起者忌食肉蔻。

2、作调味料，可去异味、增辛香。

如何挑选肉蔻？

以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

肉蔻如何保存？

干燥处保存。