牛眼睛菌（）

食材简介

真菌类生物，学名叫马勃，成熟的马勃一般比成人的拳头略小。另有一种巨型“蘑菇”状属灰孢，做中药，用于治疗咽痛、失音等症，外敷可止血，是一种珍贵的自然资源，具有极高的药用价值。

营养价值

含磷酸钠、马勃素（gemmatein，C17H12O7）、麦角甾醇、亮氨酸（leucine）、酪氨酸（tyrosine）等氨基酸及尿素、类脂质等。

食用功效

清肺、利咽、解热、止血，主治咽喉痛、失音、冻疮等。

适用人群

怀孕期，孕妇，乳母，儿童青少年，职业人群，更年期妇女。

禁忌人群

脾胃虚寒，久泄者少食或者勿食。另外有皮肤瘙痒等症患者勿食。

选购技巧

1、看外观：
脱皮马勃：呈扁球形或类球形，无不孕基部。包被灰棕色至黄褐色，纸质，常破碎呈块片状，或已全部脱落，孢体灰褐色或浅褐色，紧密，有弹性，用手撕之，内有灰褐色棉絮状的丝状物。触之则孢子呈尘土样飞扬，手捻有细腻感。
大马勃：不孕基部小或无。残留的包被由黄棕色的膜状外包被和较厚的灰黄色的内包被所组成，光滑，质硬而脆，成块脱落。孢体浅青褐色，手捻有润滑感。
紫色马勃：呈陀螺形，或已压扁呈扁圆形，不孕基部发达。包被薄，两层，紫褐色，粗皱，有圆形凹陷，外翻，上部常裂成小块或已部分脱落。孢体紫色。
2、尝味道：臭似尘土，无味。