食材简介

野韭菜为百合科植物野韭菜AlliumjaponicurnRegel 的嫩叶，又名山韭。

营养价值

野韭菜每百克嫩叶含水分86 克，蛋白质3.7 克，脂肪0.9 克，碳水化合物3 克，钙129 毫克，磷47 毫克，铁5.4 毫克，胡萝卜素1.41 毫克，维生素B10.03 毫克，维生素B20.11 毫克，尼克酸0.11 毫克，维生素C11 毫克。

食用功效

1、壮阳：对男性性功能减退和阳痿早泄都有很好的缓解作用。
2、益肝健胃：能疏肝和胃，也能增加食欲，对人类的消化不良有很好的调理作用。
3、活血止痛：野韭菜是一种可以活血止痛的特色蔬菜。
4、润肠通便：野韭菜中含有大量的植物纤维素和一些粗纤维，可以有效缓解便秘，也能减少肠癌的发生机率。

适用人群

职业人群，更年期妇女。

禁忌人群

寒性腹泻者不宜食用。

选购技巧

野韭菜为须根系，弦状根，分布浅，具根状茎，鳞茎狭圆锥形，外皮膜质，白色。叶基生，条形至宽条形，长30-40 厘米，宽1.5 -2.5 厘米，绿色，具明显中脉，在叶背突起。夏秋抽出花薹，圆柱状或略呈三棱状，高20-50 厘米，下部披叶鞘;总苞2裂，常早落;伞形花序顶生，近球形，多数花密集;小花梗纤细，近等长，8-20毫米，基部无小苞片;花白色，花披针形至长三角状条形，内外轮等长，长4-7毫米，宽1-2毫米，先端渐尖或不等的浅裂。果实为蒴果，倒卵形。种子黑色。野韭菜多在山林、坡地生长。喜温暖、潮湿和稍阴环境。