食材简介

麦芯粉又称为麦心粉。是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉。粉质洁白，面筋质量好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档面点。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效

具有养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等功效。

适用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

糖尿病人和肥胖人群都应减少面粉的摄入量,高血压人群也应少吃发面面食。

选购技巧

1、查看包装和标签：一般优质的麦芯粉都有QS/SC标识、产品标识、生产日期、生产厂家、成分表、生产许可证编号等。袋装的麦芯粉可查看其包装是否完好，缝口线是否紧密、平整，部分厂家还会在包装上标明“本包装仅一次使用”。选购时选择密封性好，无破损和针眼的。
2、看外观：麦芯粉颜色越白，其品质也越好。优质麦芯粉色泽呈淡白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质的麦芯粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均，用手捻捏麦芯粉时有粗粒感，有的麦芯粉会有结块、手捏成团，甚至会生虫、有其他杂质。使用吊白块的麦芯粉，性状上会发粘，有时会有轻微的颗粒感，紧握时可能会成团。
3、闻气味：手中取少量麦芯粉可闻到其气味，优质的麦芯粉有小麦的清香、无异味。微有异味、霉臭味、酸味及其他异味的为低质、劣质麦芯粉。
4、凭手感：优质的麦芯粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团，久而不散则该麦芯粉的水分过高。
5、尝味道：取少许麦芯粉细嚼，优质麦芯粉有淡淡甜味，可口、清淡。有问题的麦芯粉微有异味，并有发酵、发甜、发苦等气味。低质、劣质麦芯粉一般有刺喉感，咀嚼时有会有砂声。

储存简述

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的