食材简介

芸豆(白)，其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属，白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带。种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、日本等。

营养价值

芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维．还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。芸豆营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉．钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素含量也高于鸡肉。

食用功效

1、缓解慢性疾病：芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
2、护发：吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
3、促进新城代谢：芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
4、提高人体免疫力：芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

适用人群

老人，职业人群。

禁忌人群

对芸豆过敏者忌食。

选购技巧

1、看颜色：优质的白芸豆颜色光鲜亮丽，呈亮白色。
2、看外形：优质的白芸豆要求个头均匀，外形饱满。干瘪、有虫眼的白芸豆一定不要购买。
3、闻气味：优质的白芸豆有淡淡的芸豆香气，没有其它异味，不能有发霉的气味。
4、看干燥度：出售的白芸豆都是晒干的状态，因此要挑选干燥度好的白芸豆。可以抓一把白芸豆洒落之后听声音，撞击后发出清脆的声音的一般是干燥度比较好的白芸豆。