食材简介

眉豆，是豆科植物菜豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的，又名饭豇豆、米豆、饭豆、甘豆、白豆等。属于干豆类及制品，一年生缠绕草本，是豆科植物扁豆种子，球形或扁圆，比黄豆略大，也有状如腰果的。分布中国河北、江苏、四川、云南等省，越南亦有产品。

营养价值

1. 眉豆提供了易于消化吸收的优质蛋白，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力；
2. 眉豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；
3. 眉豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

食用功效

1、治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。
2、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女白带过多。
3、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症。
4、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。眉豆多食则性滞，故气滞便结者应慎食眉豆。

选购技巧

眉豆荚选购：
应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
眉豆粒选购：
1、外观：大小形状均匀度好。
2、色泽：光、鲜、生动，有一定光泽。
3、手感：表面光泽，无杂质。
4、口感：口咬较费力，断面齐整。
5、呵气：种皮上没有水气沾附，无特殊光滑色泽。