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沙茶酱
沙茶酱的功效与作用

食材简介

沙茶酱是起源于潮汕,盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。色泽淡褐,呈糊酱状,具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味,以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐,还可以调制别有风味的复合味,用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。

营养价值

1. 富含碳水化合物,构成机体的重要物质;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;增强肠道功能。
2. 富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

食用功效

开胃调味。

适用人群

一般人群皆可食用。尤其适合食欲不佳或营养不良的人群。

禁忌人群

肥胖或需要减肥人士不宜食用过多。

选购技巧

1、看标签:正规的预包装产品必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号和生产许可证编号、营养成分表等,缺少任何一项即为不合格产品。注意产品生产日期,尽量选购生产日期比较新的产品。
2、看配料表:配料表是按照配料的含量从多到少进行标识的,选购时尽量挑选不含食品添加剂的商品。
3、看外观:优质的沙茶酱呈红褐色,有润滑感,配料带有花生米时有颗粒感,粘稠度适中。颜色过深,质地过稀或过稠,呈流质或过于粘稠的膏状的都是劣质的沙茶酱。
4、闻气味:优质的沙茶酱具有独特的复合味道,鲜香味自然。气味单一,鲜味不明显的是劣质沙茶酱。
5、尝滋味:具有虾米、大蒜、葱、姜、辣椒等配料的饱满滋味,伴有微甜辣味。口感轻薄,滋味不饱满的是劣质沙茶酱。

储存简述

沙茶酱密封冷藏保存为宜。

其他相关说明

沙茶酱的制作方法:
1、将花生仁放进容器中,加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮,投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出,待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺,也用(七成)热的油锅炸酥捞出,斩成细末待用。
2、开油锅,将植物油熬熟后待凉,再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮,另将虾米斩成碎末,再用一部分油将葱炸干水分,然后把葱碾碎,仍放入油中,另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3、另用净锅放油,先将香菜籽、五香粉下锅略炒,加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀,再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀,随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右,见锅内不泛泡时,即可离火待沙茶酱自然冷却后装入坛内,可久藏1-2年不变质, 随用随取。

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