扁豆的功效和作用

1、增进食欲扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾胃，增减食欲，消暑清口。

2、抗病毒扁豆中含有一些成分能对病毒的有抑制作用，能有效地抑制病毒的生长，增强抵抗力。

3、降血糖扁豆中所含的淀粉酶成分，常食能降低体内血糖，维持体内血糖正常水平。

4、增强细胞免疫功能扁豆含有多种大量维生素和矿物质等微量元素，能提高细胞的造血功能，经研究表明对白细胞减少等症有一定治疗效果。

5、防癌抗癌扁豆中的血细胞凝集素，该物质能促进淋巴细胞的转化，还有增强自身细胞对肿瘤的免疫能力的功效，从而打到抑制肿瘤的生长的目的，故有抗癌防癌的效果。

食用扁豆要注意什么？

1、扁豆乃易生冷害的豆类，在0-5℃的低温储存，能保持很好的外观。

2、扁豆与空心菜中的草酸发生反应，生成不易被人体吸收的物质，所以扁豆不宜与空心菜同食。

如何挑选扁豆？

好的扁豆个体比较肥大，而且扁豆皮比较鲜嫩厚实，没有被虫咬食过，显得特别的新鲜，还有一股很香的绿色植物的味道。

扁豆如何保存？

扁豆的保存期限并不长，所以我们在购买时一定要定量，扁豆适合在0℃~5℃的气温下保存，可以将其放入冰箱内进行保存。