食材简介

黄颡鱼，鲇形目，鲿科，黄颡鱼属。又名黄公灵、黄牯头、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼、黄丫头、黄鸭叫、黄沙古、翁公鱼、钢针、戈艾、吱戈艾、黄刺公、疙阿、疙阿丁、嘎牙子、昂刺鱼、黄鳍鱼、三枪鱼、黄刺骨、黄牙鲠、王牙、黄嘎牙、刺疙疤鱼、刺黄股、黄蛟、汪丫鱼、毛泥鳅、黄骨鱼、弯丫、昂刺、锥子等，广布于中国东部各太平洋水系。在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出。体长123-143mm，杂食，主食底栖小动物、小虾、水生小昆虫等。4-5月产卵，亲鱼有掘坑筑巢和保护后代的习性。在生殖时期，雄鱼有筑巢习性。

营养价值

黄颡鱼富含蛋白质，钙、磷、钾、钠、镁等矿物元素，营养含量丰富，药用价值高。
黄颡鱼富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。调节渗透压，维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。
每100克黄颡鱼中，含有蛋白质519克，尼克酸3.7毫克，碳水化合物7.1毫克，钙59毫克，磷166毫克，钾202毫克等。

食用功效

利小便，消水肿，祛风、醒酒、性味甘平、能益脾胃、利尿消肿。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者，忌食或谨慎食用。

选购技巧

冷冻黄颡鱼
1、标签：包装好的黄颡鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。
2、优质的黄颡鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的黄颡鱼眼球凹陷，浑浊。
3、优质的黄颡鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味，无异臭味。
4、优质的黄颡鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。
5、优质的黄颡鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。
6、存储环境。存储环境不同，鱼的品质也不同。有冷鲜柜存储的鱼品质较高，口感也更好。
7、用干净的纸巾擦拭鱼的身体，如果纸巾变黄，说明鱼可能被染了色；还可以用手刮一下鱼鳞，如果手变黄了，说明鱼也可能被染色了。
鲜活黄颡鱼
1、看活力：新鲜的黄颡鱼对外界刺激反灵敏，捞起来时跳跃有力。
2、看外观：优质的黄颡鱼要求体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，无畸形，体表粘液透明，没有异味。
3、看眼球：健康有活力的黄颡鱼眼球饱满突出，角膜透明，眼球转动灵活。
4、看鱼鳃：优质新鲜的黄颡鱼鳃部色泽鲜红，鳃丝清晰。
5、看鱼腹：新鲜黄颡鱼的鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。
6、新鲜黄颡鱼鱼嘴微闭但很容易掰开，腹部正常、不膨胀，泄殖腔孔白色、凹陷。
7、不同区域、不同种类黄颡鱼的特点也略有不同。
瓦氏黄颡鱼：个体大、味道鲜美、无肌间刺、营养丰富。
光泽黄颡鱼：个体小、数量少，肉质鲜嫩可口。
江黄颡鱼：没有鳞片、肉质更细嫩。
岔尾黄颡鱼：没有鳞片，个体小，味道更鲜。