食材简介

琼脂，学名琼胶。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。

营养价值

琼脂能在肠道中吸收水分，使肠内容物膨胀，增加大便量，刺激肠壁，引起便意。所以经常便秘的人可以适当食用一些石花菜。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

食用功效

1、对高血压、高血脂有一定的防治作用。
2、可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

适用人群

一般人都可食用，尤其适合肥胖病人、高血压、高血脂人群食用。

禁忌人群

一般人都可食用。

选购技巧

1、标签和说明：符合食品标签标注要求。有QS/SC标志。有产品名称。生产企业、包装企业名称、地址。批号或代号、商标。净重。产品等级。生产日期、保质期。有产品标准号或执行标准。
2、颜色：
优质琼脂：白亮，光泽度好。
劣质琼脂：色黄且乌暗。
假琼脂：白而没有光泽。
3、外观：
优质琼脂：洁净、透明度高。
劣质琼脂：不透明。
假琼脂：杂质含量高，透明度很差。
4、手摸：
优质琼脂：弹性大，坚韧，牢度强。
劣质琼脂：弹力弱，干硬较脆，不坚韧。
5、溶解：1%浓度水溶液，
真琼脂：无杂质。
假琼脂：可发现大量的水中不溶物。
6、用冷水或温水浸泡30分钟左右：
真琼脂：不发生吸水膨胀复原现象。
假琼脂：很快吸水膨胀复原。
7、琼脂不溶于冷水，能吸收相当本身体积20倍的水。
8、琼脂的好坏可以根据PH值辨别，当PH值在7、5-8之间是好的。
9、一般热琼脂溶液降温至40℃以下才形成凝胶，在85℃以下不会溶化成溶液。

储存简述

1、琼脂不宜与含有酸性的食品混合，会影响其效果。
2、琼脂不溶于糖溶液，食品配方中含有琼脂时应将糖加入热琼脂溶液中。一般热琼脂溶液降温至40℃以下即形成凝胶,在85℃以下不会溶化成溶液。
3、琼脂用凉水泡软即可使用，一般常用做拌凉菜，还用于做软糖、羊糕等。
4、琼脂应放在干燥的地方，温度保持在18-25℃之间可以增长琼脂的库存寿命，如长时间储存温度过度，就会导致凝胶强度的降低。琼脂不宜与有气味性强的东西存放在一起。注意防潮，置于干燥通风处保存。