食材简介

甲鱼蛋是甲鱼的产下的蛋。甲鱼是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，又名、鳖、水鱼、泥龟、王八，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。

营养价值

甲鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2。此外还含有维生素A、硫胺素、核黄素、维生素E、以及钙、磷、钾、钠、镁、铁等微量元素。

食用功效

甲鱼蛋对高血压，冠心病，动脉硬化，高脂血症，脚气 有辅助治疗的作用。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食； 肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食。 孕妇吃了会影响胎儿健康；另外痰食壅盛者慎食。

选购技巧

1、看整体：一堆甲鱼蛋，大小均匀，颜色均匀为佳。
2、看外表：晶莹剔透，淡黄色为佳。
3、看蛋壳：蛋壳又厚又硬，光滑无瑕疵、无斑点为佳。
4、看蛋黄：蛋黄又大又黄为佳。
5、看口味：吃起来较香、较无腥味为佳。