食材简介

韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。

营养价值

1、韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称。
2、韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一。
3、韭菜中含有较多的粗纤维。
4、韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，还能帮助人体吸收维生素B1及维生素A。

食用功效

1、补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2、益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3、行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4、润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

适用人群

一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

禁忌人群

阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

选购技巧

1、挑选根部粗壮，截口较平整，韭菜叶直，颜色鲜嫩翠绿为佳品，这样的韭菜营养价值比较高。
2、拿着韭菜根部叶子能够直立，如果叶子松垮下垂，说明不新鲜了。
3、韭菜有宽叶和细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维比较少，口感较好，细韭菜叶叶片修长，叶色呈深绿色，纤维较多，口感虽不及宽叶但香味浓郁。
4、韭菜叶子枯萎，凌乱，变黄，有虫眼的韭菜尽量不要购买，看着太粗壮（有可能用太多化肥）不鲜嫩的需谨慎购买。

储存简述

1、冷藏法：韭菜保存前，我们先将韭菜上的枯叶、黄叶、烂叶去掉，根部的泥土也尽量去除一部分，因为上面存在一些细菌，不去掉的话会加速韭菜的腐烂，在这里我们要注意不能去清洗韭菜，然后我们将韭菜摆整齐，准备一个保鲜膜将它包裹起来，排除多余的空气，包裹好之后，我们把它放进冰箱，这样的话能防止韭菜的水分流失，随吃随取也是非常方便。
2、塑料袋保鲜法：我们将摘好的韭菜用绳捆好，我们将摘好的韭菜用绳捆好，然后把它放进塑料袋里，排除多余的空气，我们用牙签扎几个小孔，然后我们将韭菜立在地上，这样的话可以防止韭菜的水分不流失，然后我们可以定期在韭菜的根部喷一点水，尽量不要把它的叶子弄伤了，这样随吃随取，非常的方便，保存半年都不成问题。
3、菜叶包裹法：我们将韭菜整理好之后，然后用绳子捆好，捆好之后我们准备两片白菜叶，然后把它放进去，将韭菜包裹在里面，这样的话，放在阴凉处通风的地方，用这个方法可以将韭菜保存半年都不成问题，随吃随取而且会非常的新鲜，菜叶包裹法是可以防止韭菜的水分流失，并能及时补充韭菜所需要的水分。