绿茄子的功效与作用

1、防治心血管疾病茄子含有大量维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2、防癌抗癌国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

食用绿茄子要注意什么

1、茄子不宜削皮食用，因为茄子皮中含有的营养成分不但能够促进伤口愈合，还具有保护心血管及防癌的功效。

2、手术前忌吃茄子，否则可能导致麻醉剂无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

3、茄子不宜和螃蟹一起吃，否则肠胃会不舒服，严重的会导致腹泻。

如何挑选绿茄子？

在挑选茄子时，需要选择表皮均匀而且周正的、老嫩不宜偏差太大、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的这样的茄子不但新鲜而且口感也很好。吃茄子千万别选太嫩的，未成熟的茄子会丧失口感，而太老的则会多子不好吃。

绿茄子如何保存？

茄子保存方法很简单，如果刚从地里摘下的茄子本身就自带一层保护膜，有一层白色粉末状的物体，可以有效的保护茄子，这样的茄子将其放于通风处保存即可，如果出现变色的茄子不建议在保存，即可吃掉为好。