食材简介

木耳菜属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。

营养价值

1.木耳菜营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。
2.木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。

食用功效

1、清热解毒：有清热、解毒、滑肠、凉血的功效。可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
2、降血压：经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

适用人群

健康体质平和质，湿热体质，瘀血体质。

禁忌人群

平素脾胃虚寒，便溏腹泻者忌食;怀孕妇女及女子月经期间忌食。

选购技巧

木耳菜吃的是嫩叶，梗太长会卡嗓子眼，选择比较短小的嫩苗，叶片宽大肥厚，光滑油亮，比较鲜嫩的，无黄叶、虫眼。