食材简介

十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶为产品的二年生草本植物。由芸薹进化而来，原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区；被视为白菜中的珍品，可以炒食，做汤。

营养价值

每百克鲜重含蛋白质1.3克，碳水化合物2.3克，粗纤维0.6克，胡萝卜素1.49毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.08毫克，维生素C40毫克克，钙56毫克，磷32毫克，铁1.2毫克。
瓢儿白可以保持血管弹性，提供人体所需矿物质、维生素，其中的维生素B2尤为丰富，有抑制溃疡的作用，经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维，可以有效改善便秘。瓢儿菜可以有保护血管的作用，对于促进食欲有好处，可以补充人体所需的维生素，纤维素和矿物质，对于改善便秘是有好处的，而且还可以有保护视力的效果。

食用功效

有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之效。

适用人群

母婴，儿童青少年，老人，职业人群，更年期妇女。

禁忌人群

腹泻者尽量忌食瓢儿白；气虚胃寒的人忌多吃。

选购技巧

以颜色暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚者为佳。

其他相关说明

1、忌食隔夜和未腌透的瓢儿白；
2、切瓢儿白时，宜顺丝切，这样瓢儿白易熟。