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荷兰豆
荷兰豆的功效与作用

食材简介

荷兰豆又称荷仁豆、剪豆,属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主,原产地中海沿岸及亚洲西部,荷兰豆嫩荚质脆清香,营养价值很高。

营养价值

在荷兰豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。荷兰豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。

食用功效

1、提高机体免疫力:提高机体的抗病能力和康复能力。
2、防癌抗癌:防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的合成,预防癌症的发生。
3、抗菌消炎:具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功效。
4、利肠通便:可以促进胃肠蠕动,防止便秘,益脾和胃,生津止渴,起到清肠利尿的作用。

适用人群

一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。

禁忌人群

脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。

选购技巧

1、看外形:新鲜的较嫩的荷兰豆豆荚里的豆粒较扁、豆荚青翠嫩绿而细小,且肉质较厚实。豆荚呈淡黄且有青筋的,肉质粗糙有筋,无甜味,是老的荷兰豆。更老的品种豆荚变硬,色变黄,豆粒特圆大,此时的荷兰豆,豆荚不能吃,只能剥皮食用豆粒。荚果扁圆形表示正值最佳的商品成熟度。荚果正圆形表示已经过老,筋(背线)凹陷也表示过老。
2、看豆筋:很嫩的荷兰豆的豆筋较细且为凸出来的。如果荷兰豆的长豆筋的位置凹进去了,则说明该荷兰豆比较老。
3、听声音:在买荷兰豆时,可以抓起几根荷兰豆,轻轻捏一下,如果感觉声音是脆脆的,说明该荷兰豆比较嫩。
4、闻味道:优质的荷兰豆有其特有的豆的清香,劣质的荷兰豆一般带有化学试剂等刺激性气味
5、凭手感:优质的荷兰豆摸起来手感细腻、嫩滑,还有一点油润的感觉;较老的荷兰豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖,较嫩,易掐断;较老的豆荚用手轻掐豆荚尖不易掐断。

储存简述

将荷兰豆放入保鲜袋内,用夹子夹紧,之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞,然后,再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。 如果是剥出来的豌豆就适于冷冻,最好在一个月内吃完。

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