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笋的功效与作用

食材简介

笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗,去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。

营养价值

1.竹笋具有一定的营养价值,它含有蛋白质,脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B, 维生素C等营养成分。
2.它含有优质蛋白质,含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。

食用功效

1、开胃健脾:具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良。
2、宽胸利膈、通肠排便:促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。
3、开膈消痰:竹笋具有低糖、低脂的特点,富含植物纤维,可降低体内多余脂肪,消痰化瘀滞,治疗高血压、高血脂、高血糖症,且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
4、增强机体免疫力:竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

适用人群

一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。

禁忌人群

患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。

选购技巧

1、竹笋的外壳要黄色的那种,这样的竹笋肉比较嫩。
2、挑选的竹笋外形要奇怪一点的,长得越怪代表味道越好。一般从石缝里或硬黄土中长出来的竹笋样子都不会很乖巧,不是歪斜就是弯曲或者奇形怪状。
3、竹笋的笋根上一般会有红痣,颜色越红越好。
4、如果竹笋的根大尖小,去壳后笋肉会比较多。根越大越好。
5、竹笋每一节之间的距离越短,代表笋肉越厚越嫩。
6、挑选的鲜笋还要没有虫蛀的痕迹。如果竹笋的外壳土公,根头空,根头上的一节还有一条条疤斑的,代表这样的竹笋已经被虫蛀了。
7、选竹笋时还要看笋肉,笋内质白色是最好的,最差的当选绿色。
8、提着竹笋时,竹笋应该是干湿差不多,外表收有什么断裂痕迹,没有凹陷。

储存简述

1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;
2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。

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