食材简介

元蘑是蘑菇中仅次于猴头蘑的上品蘑，营养成份是一般蔬菜的十几倍。较之野生元蘑，养植元蘑的营养价值当然是逊色的。而野生元蘑通常会有少量虫蛀的痕迹，中秋过后从野外采摘的元蘑相对而言虫蛀较少，营养价值很高。

营养价值

元蘑含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷等营养成分，100克元蘑（干品）中的蛋白质含量为8克，钙、磷、铁等微量元素均很齐全，并且含量较高，含有的多糖等物质，对于增强人体免疫、抑抗肿瘤、预防多种疾病等均有较好的作用。滋味鲜美，有较高的食用价值。其味道与海鲜相似，用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。

食用功效

1、元蘑含有人体必需的多种氨酸和维生素，能增强机体抵抗能力、益智开心、益气不饥，延年轻身等作用。
2、元蘑入药，具有舒筋活络、强筋壮骨的功能，主治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒等症。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

无特殊禁忌人群。

选购技巧

1、看颜色：优质的干元蘑一般呈黄色至黄褐色。颜色灰白或颜色过深发黑的，都是质量比较差的干元蘑。
2、看外形：优质的干元蘑菇柄较短，大小均匀适中，完整无破损，菇体比较长；劣质的干元蘑菇柄一般较长，个头较小，不要购买。
3、闻气味：打开包装后，有明显的元蘑的香气，气味浓郁，没有其它的酸味、霉味和异味。
4、泡水：优质的干元蘑泡水后增重较多，具有韧性，不软烂。