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珍珠菇
珍珠菇的功效与作用

食材简介

珍珠菇多丛生球盖菇。大球盖菇叫又名皱环盖菇、皱球盖菇、酒红球盖菇,其子实体色泽艳丽、清香柔滑、脆嫩爽口,富含有益于人体健康的蛋白质及糖类、矿物元素、维生素等营养保健物质。它是国际菇类交易市场上的十大菇类之一。也是联合粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。

营养价值

珍珠菇不仅味道鲜美,营养丰富,而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸,对保持人体的精力和脑力大有益处,并且还有抑制肿瘤的作用。
珍珠菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验,其提取物对小白鼠s~180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。

食用功效

1、健脑:提供优质蛋白,富含胆碱,可提高记忆力。
2、抑癌抗瘤:延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人不能吃多。

选购技巧

1、颜色:黄褐色,有光泽,没有斑痕暗色。
2、体型:菌盖半圆型,有粘液,菌柄短,以菌盖大为优,挑选时尽量选择整簇的为优,过于零散的不是不新鲜就是因磕碰而散碎的。
3、成熟度、新鲜度:选择菌盖未散开,手感坚实,整颗簇生的蟹味菇。菌盖开伞营养就大大降低,老熟时内部松软,散碎说明已有损碎或不新鲜。
4、无虫孔、机械伤、杂质、异味的滑子菇。

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