一般情况下，豆角含钾量相对还是比较高的，其含钾量与豆角的品种也相关，具体分析如下：
通常如果食物含钾量在150毫克到250毫克之间属于中等含钾量，高于15毫克小于250毫克就属于高钾食物。而豆角中，一般的豆角含钾为207毫克/100克，普通扁豆角含钾为439m毫克/100克，所以豆角属于中等、高等含钾食物。钾对人身体有很重要的作用，它既能维持细胞的新陈代谢、调节渗透压与酸碱平衡，又能促进神经肌肉应激，还能维护心肌供血能力，因此平时多食用豆角对健康很有益。
需要注意的是，豆角在烹饪过程中，一定要煮熟、煮透，因为豆角中含有皂苷和豆素等毒素。正常这些毒素会在高温下遭到破坏，失去毒性，如果烹饪时长过短，就会导致毒素残留、豆角不熟的情况，从而有可能会导致食用后中毒的情况。
