芥末的功效一般有增进食欲、帮助消化、抗菌消炎、提神醒脑、改善血液循环等，禁忌有胃肠道不适者慎用、眼部疾病患者避免接触、皮肤过敏者忌用、孕妇及哺乳期妇女谨慎食用、不宜过量食用等。
一、功效
1、增进食欲
芥末味道辛辣刺激，这种强烈的味道可以刺激唾液和胃液的分泌。当人们闻到或品尝芥末时，口腔和胃中的腺体受到刺激，从而产生更多的唾液和胃液。吃一点芥末能够让人口舌生津，感觉更有胃口。
2、帮助消化
芥末中的辛辣成分能够促进胃肠蠕动。胃肠蠕动的加快有助于食物在胃肠道中的推进和消化。而且，它还可以刺激消化酶的分泌，这些消化酶能够更好地分解食物中的营养成分，使人体能够更有效地吸收食物中的营养。
3、抗菌消炎
芥末中含有一些具有抗菌活性的成分，对一些常见的细菌、真菌等微生物有抑制作用。在日常生活中，将芥末用于腌制食物时，可以帮助抑制食物中有害微生物的生长，延长食物的保质期。
4、提神醒脑
芥末的刺激性气味可以刺激鼻腔和大脑的神经。当芥末的气味进入鼻腔后，嗅觉神经会将信号传递给大脑，激活大脑的觉醒中枢，使人感到精神一振。在困倦或者疲劳的时候，闻一闻或吃一点芥末，能够帮助提高注意力和警觉性。
5、改善血液循环
芥末的辛辣刺激会使身体产生一定的应激反应，导致血管扩张。血管扩张后，血液循环会得到改善，能够更有效地将氧气和营养物质输送到身体各个部位。特别是对体表的微循环，芥末的这种作用可能更加明显。
二、禁忌
1、胃肠道不适者慎用
芥末的辛辣刺激对胃肠道黏膜有较强的刺激作用。本身就患有胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道疾病的人，食用芥末可能会加重胃肠道黏膜的损伤，导致胃痛、腹痛、腹泻等症状加剧。
2、眼部疾病患者避免接触
芥末的刺激性气味可能会刺激眼睛，导致眼睛不适。患有眼部炎症，如结膜炎、角膜炎等疾病的患者，芥末的气味可能会加重眼部的红肿、疼痛和流泪等症状。
3、皮肤过敏者忌用
部分人可能对芥末过敏，接触或食用芥末后可能会出现皮肤过敏反应。过敏症状包括皮肤瘙痒、红斑、皮疹，甚至可能出现肿胀。有芥末过敏史的人，应避免食用或接触芥末，以免引发过敏症状。
4、孕妇及哺乳期妇女谨慎食用
芥末的强烈刺激性可能会对孕妇和胎儿产生不良影响。孕妇食用芥末后，可能会刺激胃肠道，引起不适，甚至可能通过胎盘影响胎儿。在哺乳期，芥末的成分也可能通过乳汁传递给婴儿，而婴儿的胃肠道和免疫系统较为脆弱，可能无法承受芥末的刺激。
5、不宜过量食用
虽然芥末有诸多功效，但过量食用会给身体带来不良影响。过多的芥末会过度刺激胃肠道，导致胃肠道痉挛、腹泻等问题。而且，过量食用芥末可能会对口腔、咽喉等部位的黏膜造成损伤，引起疼痛和不适感。
建议适量食用芥末，不可过量摄入。在饮食上，建议多吃富含蛋白质、多种维生素、矿物质等营养成分的食物，如鸡蛋、瘦肉、西红柿、苹果等，可以补充身体所需的能量，有助于维持机体健康。此时还应适当进行慢走、打太极拳、瑜伽等活动，可以降低患病的可能性。
