一般情况下，维生素B6具有参与蛋白质代谢、调节神经系统功能、支持免疫系统功能、参与血红素合成、改善皮肤健康等作用与功能。具体分析如下：
1、参与蛋白质代谢
维生素B6能帮助身体将食物中的蛋白质分解为氨基酸，然后再将这些氨基酸重新组合，合成身体所需的各种蛋白质，如肌肉蛋白、血红蛋白等。同时也有助于正常的生长发育，可以帮助伤口更快地愈合。
2、调节神经系统功能
维生素B6有助于制造神经递质，如多巴胺、血清素和γ-氨基丁酸。多巴胺可以调节情绪，使人产生愉悦感，可以改善情绪低落；血清素能够调节睡眠、食欲和情绪，有助于缓解焦虑和抑郁情绪；GABA是一种抑制性神经递质，能帮助放松神经系统，减轻紧张和压力。
3、支持免疫系统功能
维生素B6能够促进白细胞的生成和活性，通过增强白细胞的功能，可以帮助身体抵抗细菌、病毒和其他病原体的入侵。在感冒流行季节，保持充足的维生素B6摄入可能有助于增强身体的抵抗力，减轻感冒症状的严重程度和缩短病程。
4、参与血红素合成
维生素B6可以参与血红素的合成，可以帮助运输氧气，并将二氧化碳带回肺部排出体外。适当补充维生素B6有助于预防和治疗因维生素B6缺乏引起的贫血，保证身体各组织器官获得充足的氧气供应。
5、改善皮肤健康
维生素B6可以调节皮肤油脂分泌，适量的维生素B6有助于减少皮肤的油腻感，降低痤疮等皮肤问题的发生风险。同时，能够帮助修复受损皮肤，促进皮肤细胞的更新。
虽然维生素B6是人体必需的营养素，但过量摄入也会对身体造成危害。长期过量服用可能会导致神经毒性，出现感觉神经病变，如手脚麻木、步态不稳等症状。
