大蒜发芽能吃，因为嫩芽中的主要成分与大蒜一致，不具有毒性，适量吃不会影响肠道健康。具体内容如下：
大蒜在合适的温度中会出现发芽的情况，长出绿色的叶子。除口感与大蒜一样外，含有的营养成分也一样，主要为纤维素、大蒜素、维生素等。适量吃能够起到消炎、杀菌的作用，而且能够提升食物口感，起到增进食欲的作用。对于经常过度用眼的人群，适量吃发芽的蒜头，还可以起到保护视力的作用。在副流感病毒、呼吸道合胞病毒的流行季节，通过吃蒜还能够降低感染几率。
并不是所有发芽的蔬菜或种子都可以食用，如果饮食不当出现不适，建议及时就医采取治疗，有助于不适症状缓解。
