蟹黄的营养价值一般有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、卵磷脂等，功效有滋补身体、增强免疫力、促进消化、养筋活血、美容养颜等。
一、营养价值
1、蛋白质：蟹黄中含有丰富的优质蛋白，这些蛋白质含有人体所需的各种必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用，有助于身体组织的生长、修复和维持正常生理功能。
2、不饱和脂肪酸：蟹黄富含不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸等，对心血管健康有益，能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少血液黏稠度，降低动脉粥样硬化的风险。
3、维生素：含有多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K以及B族维生素等。这些维生素在维护视力、促进钙吸收、抗氧化、凝血以及参与新陈代谢等方面发挥着重要作用。
4、矿物质：蟹黄是矿物质的良好来源，含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等矿物质。其中，钙和磷有助于骨骼和牙齿的发育和健康，铁有助于预防缺铁性贫血，锌对生长发育、免疫功能等具有重要影响。
5、卵磷脂：蟹黄中还含有一定量的卵磷脂，这是一种对人体非常重要的营养成分，它是构成神经组织和细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力、预防老年痴呆症，还能促进肝细胞的再生和修复。
二、功效
1、滋补身体：蟹黄具有较高的滋补价值，能为人体提供丰富的营养，对身体虚弱、术后康复、产后调养等人群，适量食用蟹黄可以补充营养，增强体力，促进身体恢复。
2、增强免疫力：蟹黄中的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分有助于增强人体的免疫功能，提高机体对疾病的抵抗力，预防感冒等常见疾病的发生。
3、促进消化：蟹黄中含有一定量的胆固醇，适量摄入胆固醇有助于促进胆汁分泌，而胆汁可以帮助消化脂肪，从而提高消化系统的功能，预防消化不良等问题。
4、养筋活血：从中医角度看，蟹黄性温，具有养筋活血的功效，对跌打损伤、筋骨疼痛等有一定的缓解作用，可促进局部血液循环，加快损伤组织的修复。
5、美容养颜：蟹黄中的维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸等具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻，富有弹性。
建议适量食用蟹黄，不可过量摄入。平时应清淡饮食，避免进食辛辣、刺激性食物，如大蒜、麻辣烫、芥末等；还应注意休息，不宜过度劳累，以免影响身体健康。
