一般情况下，胡萝卜不能和白萝卜、南瓜、辣椒、醋、酒等食物一起吃，也不能和硝苯地平片、盐酸二甲双胍片、氢氯噻嗪片、环磷酰胺片、华法林钠片等药物一起吃。具体分析如下：
一、食物
1、白萝卜
胡萝卜和白萝卜一起做成菜，虽然颜色搭配看起来很有食欲，但是这并不是科学的饮食方式。因为胡萝卜中含有一种叫解酵素的物质，会破坏白萝卜里含量极高的维生素C。
2、南瓜
胡萝卜和南瓜都含有丰富的胡萝卜素，大量一起食用可能会导致胡萝卜素摄入过量。人体在短时间内无法有效代谢过多的胡萝卜素，可能会使皮肤出现暂时性的发黄现象。
3、辣椒
胡萝卜中的营养成分在与辣椒中的辣椒素相遇时，可能会产生相互拮抗的作用。同时，辣椒的刺激性可能会影响人体对胡萝卜中营养成分的正常吸收。
4、醋
胡萝卜含有大量的胡萝卜素，而醋中的酸性物质会破坏胡萝卜素的结构，使其在被人体吸收利用的过程中受到影响，降低了胡萝卜的营养价值。
5、酒
胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
二、药物
1、硝苯地平片
硝苯地平片是一种钙通道阻滞剂，主要用于降低血压。当胡萝卜与硝苯地平一起食用时，胡萝卜中的成分可能会影响硝苯地平在体内的代谢过程，可能会使硝苯地平的血药浓度升高或降低，从而影响其对血压的控制效果。
2、盐酸二甲双胍片
该药物主要用于治疗2型糖尿病，通过改善胰岛素敏感性等多种机制降低血糖。胡萝卜含有一定量的碳水化合物，其消化吸收过程可能会对血糖产生影响，从而导致血糖控制不佳。
3、氢氯噻嗪片
氢氯噻嗪片是一种利尿剂，常用于治疗高血压和水肿等疾病。胡萝卜中的成分可能会与氢氯噻嗪在肾小管的重吸收过程中相互作用，可能会影响氢氯噻嗪的利尿效果，从而导致水肿不能有效消退。
4、环磷酰胺片
环磷酰胺片是一种常用的抗肿瘤药物，在体内需要经过一系列的代谢过程才能发挥抗癌作用，胡萝卜中的成分可能会干扰环磷酰胺在肝脏中的代谢酶系统，使环磷酰胺对肿瘤细胞的杀伤力减弱，从而影响其抗癌效果。
5、华法林钠片
该药物具有抗凝血作用，通过抑制维生素K依赖的凝血因子的合成来防止血液凝固，而胡萝卜富含维生素K。当胡萝卜与华法林一起食用时，胡萝卜中的维生素K会拮抗华法林的抗凝作用，从而增加血栓形成的风险。
日常建议注意食物、药物搭配，更好地发挥胡萝卜的营养价值，同时保证营养均衡。另外，胡萝卜在生长过程中可能会接触到农药、泥土等污染物，在食用前要仔细清洗。
