胡萝卜炒着吃更有营养。具体分析如下：
胡萝卜是一种富含营养的蔬菜，其中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和纤维素等营养成分。胡萝卜素是一种脂溶性维生素，在胡萝卜中存在于细胞壁中，不易被人体吸收。而在烹饪过程中，胡萝卜素与油脂结合，可以释放出来，从而提高胡萝卜素的吸收率。因此，将胡萝卜炒着吃能够提高胡萝卜素的利用率，使其更容易被人体吸收。在烹饪过程中，胡萝卜中的纤维素会被破坏，使得其中的营养成分更容易被人体吸收。同时，胡萝卜炒着吃还可以添加其他食材，如豆腐、鸡蛋、瘦肉等，这些食材中含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养成分，能够补充胡萝卜中的营养不足，使其更加营养丰富。
除此之外，在烹饪胡萝卜时，应该注意合理搭配食材和调味品，控制热量，保证营养价值。但是，在烹饪胡萝卜时也应该注意搭配和控制热量，以免影响身体健康。
