鲜核桃油脂含量高不高需要根据情况判断，具体分析如下：
1、高
鲜核桃油脂含量高主要是因为核桃仁中富含油脂，每100g鲜核桃仁中含油脂约为65g-70g。此外，核桃仁中的油脂主要由不饱和脂肪酸组成，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸等，这些脂肪酸对人体健康有重要作用，包括维护心脏健康、支持神经系统、降低胆固醇和预防炎症等。因此，适量地食用鲜核桃有益于人体健康。
2、不高
核桃的油脂含量相对较低，这是因为在核桃的成熟过程中，大部分的营养成分都转化为了营养价值更高的脂肪和氨基酸。具体来说，核桃在成熟的过程中，脂肪酸会逐渐形成，其中不饱和脂肪酸会占据主导地位。而在未成熟的核桃中，主要含有的是碳水化合物和蛋白质，而不是脂肪。此外，核桃中的脂肪也主要是以不饱和脂肪酸为主，但是由于核桃的营养价值主要集中在脂肪和氨基酸上，因此即使含有不饱和脂肪酸，其含量也相对较低。
总的来说，适量食用核桃油有益于人体健康，但要结合个人身体情况和饮食习惯进行选择。
