一般情况下，蒸胡萝卜更有营养，因为能更多保留营养成分。具体分析如下：
胡萝卜中富含胡萝卜素，其中β-胡萝卜素是一种非常重要的营养物质。β-胡萝卜素可以转化为维生素A，有助于保护眼睛、维护皮肤和黏膜的健康等。另外，胡萝卜还含有丰富的膳食纤维和钾等营养成分。在烹调方式方面，蒸胡萝卜相对于炒胡萝卜能够更好地保留营养成分。因为蒸胡萝卜不需要使用油脂，能够保持胡萝卜的原味和营养成分。相比之下，炒胡萝卜时，因为温度过高，可能会使胡萝卜中的营养成分流失。此外，炒胡萝卜往往需要加入一些盐和其他调料，这可能会增加胡萝卜的热量和钠的摄入量。
综上所诉，蒸胡萝卜相对于炒胡萝卜更有营养，但这并不意味着炒胡萝卜就没有营养。如果想要最大限度地保持胡萝卜的营养价值，可以选择蒸的方式；如果喜欢口感更好的菜品，可以选择炒胡萝卜。
