一般情况下，茄子皮烂了，如果肉质完好能吃；如果肉质已经变质或者被污染，不能吃。具体分析如下：
1、可以
如果茄子皮烂了，但里面的肉质还是完好的，可以将茄子削去烂皮，用剩下的部分来制作菜肴。这样做不会影响茄子的营养价值和口感。烂皮茄子里面的肉质如未受到污染或变质，也可以切碎后做成茄子泥、茄汁、茄子炒蛋等菜肴，味道仍然可口。
2、不可以
如果烂皮茄子的肉质已经变质或者受到了污染，那么不建议再食用。这种情况下，茄子里面可能含有致病菌或有害物质，对身体健康有一定的风险。如果烂皮茄子的肉质已经变得泛黄或发黑，那么也不建议再食用。这种情况下，茄子肉质的质量已经受到严重影响，食用后可能会对身体造成伤害。
因此，在购买茄子时选择表皮完好、无烂痕的茄子，这样可以避免茄子在运输和贮存过程中出现烂皮的情况。如果食用茄子出现不适症状，建议尽快前往医院进行治疗。
