杏鲍菇没弄熟可能不会中毒，但如果过量食用，可能会中毒。具体分析如下：
1、不会中毒
杏鲍菇属于常见的食物，营养价值比较高，含有蛋白质、膳食纤维、叶酸等人体所需要的营养成分。而杏鲍菇本身是没有毒的食用菌，如果只是少量摄入没弄熟的杏鲍菇，加上大量喝水进行催吐治疗，可能不会引起中毒。
2、会中毒
如果是患有原发病或者代谢异常以及身体免疫力低下的患者，吃了大量未弄熟的杏鲍菇以后，可能会引起食物中毒。因为没有弄熟的话，纤维素进入肠胃会导致肠胃道反应，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
杏鲍菇虽然营养价值高，但是要将杏鲍菇烹饪熟以后再吃，不会增加胃肠道负担，适量吃弄熟的杏鲍菇，可以增强身体抵抗力以及免疫力。如果吃了未弄熟的杏鲍菇，出现不适的症状，需要尽快就诊。
